lunedì 22 giugno 2015

RICETTE EFFETTI INDESIDERATI POST-CHEMIOTERAPIA (Società italiana nutrizione umana)

Le persone sottoposte a chemioterapia sono soggette ad alcuni effetti indesiderati, come nausea,anemia, diarrea o stipsi, stomatite, per cui la Società italiana di nutrizione umana propone 5 ricette dello chef Max Mariola per ognuno di questi sintomi.
Questo progetto è supportato da Salute Donna onlus, e da MSD Italia.
I farmaci  chemioterapici hanno un'azione tossica sull'apparato digerente, che è la causa degli effetti su citati.
Per cui è importante seguire un programma alimentare sano ed equilibrato, in cui siano dosati nel migliore dei modi sia l'apporto calorico, sia  quello proteico, sia  quello vitaminico.
Le ricette proposte in questo progetto sono specifiche per ciascun effetto collaterale, sono leggere, fantasiose, tutte basate sull'uso dell'olio extra vergine di oliva.

Nausea
- minestrone di farro,carote,patate,spinaci,cipolla, prosciutto cotto e peperoncino
- risotto alla zucca, birra, salvia e liquerizia
- filetto di pesce in crosta di patate e rosmarino con contorno di broccoli,mozzarella, peperoncino e briciole di pane
- rotolo di pollo agli champignon con salsa di carote e patate
- muffin alla banana e  gocce di cioccolato con salsa alle fragole e ginger.

Anemia 
- raviolo con tuorlo fondente, ricotta e  foglie di rapa
- pane alle noci e rosmarino con salsa ai fegatini
- crema di ceci con avocado e lime,filetto di spigola al forno,nocciole e spinaci saltati
- barrette di frutta secca ed essiccata con semi e cioccolato
- panna cotta all'arancia con salsa al  cioccolato fondente .

Diarrea
- vellutata di carote e patate al timo e filetti di acciughe con riso bianco
- bocconcini di tacchino agli agrumi con contorno di patate e salvia
- base di semolino con rotolini di sogliola con zucchine e scorza di lime al vapore
- crostone di pane tostato con sughetto di nasello al pomodoro e capperi
- torta di mele e cannella.

Stipsi
- pizza integrale con broccoli e speck , porri, pinoli e mozzarella
- risotto ( riso integrale) con radicchio rosso, robiola e semi di zucca al miele
-  cartoccio al forno di maiale, carciofi e brie
- crema di fagioli e lenticchie con cavolo nero in foglie e pane integrale croccante
- macedonia di frutta esotica con cialda alle nocciole e crema alla panna.

Stomatite
- polpette di salmone e patate al forno con crema di caprino
- sformatino di carote,uova e ricotta con salsiccia sbriciolata
- crema di piselli e cipolla con farro
- spezzatino con porri su purea di patate agli spinaci
- crema fredda con coulis di pesche e spuma di yogurt.

ricette effetti indesiderati chemioterapia
Per info sull'esecuzione delle ricette il link è il seguente :

 http://nonausea.it/on-cooking/



martedì 16 giugno 2015

PANCREAS ENDOCRINO,ORMONI E DIABETE

Il pancreas endocrino è formato da gruppi di cellule circondate da capillari sanguigni , chiamate Isole di Langerhans o isolotti pancreatici , in cui viene svolta l'attivita' endocrina, a loro volta sono formate da tre tipi di cellule:
-B o Beta,sono le piu' numerose e secernono INSULINA;
-D o Delta,secernono la SOMATOSTATINA,
-A O Alfa, secernono il glucagone.
L'INSULINA è un ormone che ha le seguenti proprieta':
-facilita il passaggio del glucosio dal sangue alle cellule, abbassando la glicemia (azione ipoglicemizzante) e favorisce l'accumulo di glucosio sotto forma di glicogeno;
-facilita il passaggio degli aminoacidi dal sangue alle cellule, stimola la sintesi proteica ed inibisce la formazione di glucosio da parte di alcuni aminoacidi;
-facilita il passaggio del potassio al'interno delle cellule;
-stimola l'utilizzo del glucosio per produrre energia;
-stimola la produzione endogena di colesterolo.
La secrezione dell'insulina è regolata dalla glicemia, tramite un meccanismo particolare,cioe' di feed back negativo, per cui un aumento del glucosio inibisce la sua produzione e viceversa.
Il GLUCAGONE è un ormone iperglicemizzante, cioe' provoca l'aumento della glicemia poiche' stimola la conversione del glicogeno in glucosio a livello epatico.
Quindi insulina e glucagone agiscono in modo da mantenere costanti i livelli di glucosio nel sangue durante l'intera giornata.
La SOMATOSTATINA è un ormone proteico, viene prodotto non solo dalle cellule D delle  Isole di Langerhans, ma anche dai neuroni ipotalamici e da altre cellule appartenenti al sistema gastroentericopancreatico e digerente.
La sua azione è quella di inibire le secrezioni endocrine del pancreas (insulina e glucagone); ipofisarie(tsh,acth,gh); gastroenteriche(secretina, gastrina).
Adesso un breve cenno sul diabete:
DIABETE MELLITO, diabete da dia-bainen che significa passare attraverso e mellito vuol dire dolce, infatti il glucosio attraverso i reni passa nelle urine quando la sua concentrazione nel sangue supera una certa soglia di valori, per cui le urine diventano "dolci"( una volta si assaggiavano per verificare appunto la presenza in esse dello zucchero).
Questa patologia è causata quindi da iperglicemia dovuta ad una ridotta secrezione di insulina.
-Diabete di tipo I è su base autoimminitaria , insulinodeficienza dovuta alla distruzione delle cellule B.
-Diabete di tipo 2 non è insulino -dipendente , glicemia alta ed insulino-resistenza.


Sport ed esercizio fisico sono molto consigliati, senza abuso e controllando la glicemia prima e dopo; importante il controllo medico presso strutture specializzate, deve essere costante e per qualsiasi dubbio è assolutamente necessario rivolgersi sempre al medico che segue il caso.
Ricordiamo che è sempre meglio limitare le conseguenze di questa patologia, così come per le altre, seguire l'iter permette di poter avere nel tempo una migliore qualita' di vita.